Préparation :
25 min
Cuisson :
15 min
Portions :
20 nems
Ingredients
- 1 échalotte
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 20 gr de champignons déshydratés
- 20 gr de pousses de soja
- 80 gr de vermicelles de riz
- 300 gr de viande hachée (ou crevettes crues)
- 1 œuf
- 2 c.à.s de sauce soja dark
- 1 c.à.s de sauce huître
- 1 cube de bouillon
- Feuilles de riz
- Sel, poivre
- Huile de cuisson
Des nems croustillants comme au restaurant, mais faits maison ! Une farce généreuse, bien parfumée, enveloppée dans une feuille de riz dorée à souhait. Parfaits en entrée ou en plat, ils disparaissent toujours bien trop vite.
Préparation
Étape 1
Dans deux bols séparés, faites tremper les champignons déshydratés et les vermicelles de riz dans de l’eau chaude. Laissez les champignons tremper environ 20 minutes et les vermicelles quelques minutes seulement, jusqu’à ce qu’ils soient souples.
Étape 2
Émincez finement l’échalotte et l’ail, râpez la carotte. Une fois les champignons bien réhydratés, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Coupez les vermicelles au ciseau en tronçons d’environ 4-5 cm.
Étape 3
Dans un grand saladier, réunissez tous les ingrédients : la viande hachée, l’échalotte, l’ail, la carotte, les champignons, les pousses de soja, les vermicelles, l’œuf, la sauce soja, la sauce huître et le cube de bouillon émietté. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
Étape 4
Dans une assiette creuse ou un petit plat, versez de l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Plongez-y la feuille de riz, juste le temps qu’elle se ramollisse, puis déposez-la à plat sur votre plan de travail.
Étape 5
Déposez une portion de farce en haut de la feuille. Repliez le haut sur lui-même, rabattez les deux côtés vers le centre, puis enroulez fermement jusqu’au bout pour bien fermer le nem.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 6
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez-y les nems sans qu’ils se touchent et faites-les frire 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Astuces
Si vous préparez les nems à l’avance, repassez-les 2 minutes à la friture juste avant de servir pour retrouver tout leur croustillant.
⚠️ Si un nem s’ouvre pendant la cuisson, l’humidité risque de provoquer des éclaboussures. Fermez bien vos nems avant de les plonger dans l’huile, et si cela arrive, baissez le feu et patientez que ça se calme.
Personnellement, j’adore les déguster enroulés dans une feuille de salade verte avec des feuilles de menthe fraîche et un peu de sauce nuoc-mâm. Un délice !
Bon appétit !