Préparation :
30 min
Cuisson :
20 min
Portions :
4
Ingredients
Pour la garniture
- 1 kg de quasi de veau, coupé en morceaux
- 1 grande boîte de champignons de Paris
- 1 grande boîte de quenelles
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon
- Farine
- Beurre
- Persil frais
- Sel, poivre
Pour la sauce
- 1 jaune d’œuf
- Crème fraîche
Pour servir
- Vols-au-vent (feuilletés du commerce) ou des Spaetzles.
Un grand classique de la cuisine belge et française — des morceaux de quasi de veau et des quenelles nappés d’une sauce crémeuse aux champignons, servie dans des vols-au-vent dorés et croustillants.
Préparation
Étape 1
Faites revenir les morceaux de veau avec du beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Éliminez l’excédent de liquide rendu en cours de cuisson.
Étape 2
Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 3
Incorporez les champignons avec leur jus de boîte, les 2 gousses d’ail écrasées, puis versez un verre de vin blanc sec et couvrez d’eau jusqu’à hauteur.
Étape 4
Ajoutez le cube de bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Étape 5
Ajoutez les quenelles et laissez-les chauffer doucement dans la sauce quelques minutes.
Étape 6
Préparez la liaison : dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec de la crème fraîche, puis incorporez progressivement un peu de sauce chaude avant de verser le tout dans la cocotte. Mélangez délicatement sans faire bouillir.
Étape 7
Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt dans les vols-au-vent bien chauds.
Astuces
N’ajoutez jamais le mélange œuf-crème directement dans une sauce bouillante — ça ferait coaguler l’œuf. Tempérez-le d’abord avec un peu de sauce tiède avant de tout mélanger.
Bon appétit !