Préparation :
30 min
Cuisson :
20 min
Portions :
4
Ingredients
Pour la farce
- 350 gr Restes de viandes cuites (pot-au-feu, rôti…)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Sel, poivre
Pour la pâte à nouilles
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 1 c. à soupe de sel
- 1 verre d’eau
Pour la cuisson
- 50 g de beurre
- ½ litre de bouillon chaud
Un plat alsacien traditionnel et économique, né pour utiliser les restes de viande — une farce parfumée à l’ail et au persil roulée dans une pâte à nouilles maison, puis mijotée dans un bouillon doré. Un classique des familles du Haut-Rhin.
Pas de restes de pot-au-feu sous la main ? Pas de panique — la recette fonctionne très bien avec de la viande hachée du commerce, assaisonnée à l’ail et au persil. Le résultat est différent mais tout aussi gourmand.
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à nouilles : mélangez la farine, les œufs, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la en une abaisse d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 2
Préparez la farce : hachez finement les restes de viande avec l’oignon, l’ail et le persil. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Étape 3
Recouvrez la pâte de farce de manière uniforme, puis roulez-la en un boudin serré, comme un biscuit roulé.
Découpez le rouleau en tranches d’environ 5 cm d’épaisseur.
Étape 4
Farinez les tranches sur les deux faces. Faites-les dorer dans le beurre à feu moyen.
Étape 5
Ajoutez le bouillon chaud et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux, en retournant les tranches à mi-cuisson.
Astuces
Le secret d’un bon fleischnacka c’est la qualité des restes — un pot-au-feu ou un rôti bien parfumé donnera une farce incomparablement meilleure qu’une viande fade. Gardez aussi le bouillon de cuisson du pot-au-feu pour mijoter les tranches.
Bon appétit !