Préparation :
45 min
Cuisson :
45 min
Portions :
6
Ingredients
Pour les légumes :
- 800 gr Pommes de terre
- 2 Aubergines moyenne
- Huile d’olive
- Origan
Pour la viande :
- 800 gr Viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 Oignons
- 2 gousses d’ail hachés
- Vin rouge
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 800 gr Tomates concassées
- Sel, poivre, origan
- Matière grasse (huile ou beurre)
Pour la béchamel :
- 80 gr Beurre
- 80 gr Farine
- 1l Lait
- 2 Jaunes d’oeufs
- Sel, poivre, noix de muscade
Un grand classique de la cuisine grecque revisité à la maison — des couches généreuses d’aubergines et de pommes de terre dorées, une viande en sauce parfumée à l’origan et au vin rouge, le tout nappé d’une béchamel crémeuse. Un plat réconfortant qui sent bon la Méditerranée.
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm. Faites de même avec les aubergines.
Étape 2
Huilez et salé légèrement les rondelles de pomme de terre et aubergine, saupoudrez d’origan et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 3
Dans une poêle ou une cocotte en fonte, faites revenir les oignons et l’ails dans un peu de matière grasse. Ajoutez la viande hachée et faites-la colorer.
Étape 4
Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer.
Étape 5
Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez les tomates concassées. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’origan. Laissez mijoter quelques minutes.
Étape 6
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Versez le lait tiède progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une béchamel bien épaisse.
Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
Étape 7
Montez le plat : déposez une couche d’aubergines et de pommes de terre, ajoutez la viande en sauce, puis nappez de béchamel. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel.
Étape 8
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien dorée.
Astuces
Pour une béchamel sans grumeaux, veillez à verser le lait progressivement tout en fouettant sans s’arrêter, et à ce que le lait soit légèrement tiède plutôt que froid sorti du frigo.
Bon appétit !