Préparation :
30 min
Cuisson :
30 min
Portions :
4
Ingredients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 gr de lard fumé
- 250 gr de champignons bruns ou cèpes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 à 4 c.à.s de graisse de canard/d’oie (ou huile neutre)
- 1 bouquet de persil plat
- Un trait de bière (ou eau)
- Sel, poivre du moulin
Une version généreuse et rustique des patates sarladaises à ma façon, avec du lard doré, des champignons fondants et des pommes de terre bien rissolées.
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Plus elles sont sèches, mieux elles rissolent !
Étape 2
Coupez le lard en gros cubes et faites-les revenir dans une sauteuse en inox bien chaude, sans matière grasse. Laissez-les dorer pour obtenir une belle coloration. Une fois bien cuits, retirez-les et réservez.
Étape 3
Baissez à feu moyen et jetez l’oignon émincé dans la sauteuse. Déglacez avec un trait de bière ou d’eau pour décoller les sucs laissés par le lard.
Laissez les oignons se colorer, puis ajoutez les champignons coupés en morceaux moyens, les 2 gousses d’ail émincées et un petite peu de graisse de canard. Laissez tout bien colorer, assaisonnez en sel et poivre, puis réservez avec le lard.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive à feu fort, versez 3 à 4 c.à.s de graisse de canard (ou huile neutre). Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez-les rissoler sans trop les remuer pour qu’elles forment une belle croûte dorée sur chaque face.
Étape 5
Une fois les pommes de terre bien dorées, transférez-les dans la sauteuse. Ajoutez le lard et les champignons, parsemez de persil plat haché, mélangez délicatement 2 à 3 minutes à feu moyen pour que tout se réchauffe ensemble. C’est prêt !
Astuces
La graisse de canard ou d’oie à la place de l’huile neutre fait toute la différence pour rissoler les pommes de terre — c’est le secret des vraies sarladaises !
Et comme pour toutes les pommes de terre sautées, la clé c’est de ne pas les remuer trop souvent — la patience est récompensée par une belle croûte croustillante !
Bon appétit ! 🥔