Préparation :
30 min
Cuisson :
3 h
Portions :
6
Ingredients
Viandes
- 1 kg de bœuf à pot-au-feu (gîte, paleron, plat de côtes, macreuse, jarret ou queue de bœuf)
- 1 os à moelle par personne
Légumes
- 5 carottes
- 3 navets
- 1 chou blanc
- 6 pommes de terre à cher ferme
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail en chemise
Aromates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 clous de girofle
- Gros sel, poivre concassé
Le grand classique de la cuisine française mijotée — des morceaux de bœuf généreux, des légumes fondants et des os à moelle, cuits longuement dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Un plat d’hiver réconfortant, simple et profond.
Préparation
Étape 1
Faites cuire la viande en premier : placez les morceaux de bœuf dans une grande marmite, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 1 heure en écumant régulièrement.
Prévoyez suffisamment d’eau dès le départ — vous n’en rajouterez plus par la suite.
Étape 2
Ajoutez les légumes : incorporez les poireaux coupés en deux, les carottes entières, le chou coupé en 4 ou 6, les oignons entiers piqués de clous de girofle, le céleri, l’ail en chemise et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Laissez mijoter encore 2 heures à petits frémissements.
Étape 3
Ajoutez les os à moelle 1 heure avant la fin : saupoudrez de gros sel sur chaque extrémité pour que la moelle reste bien en place pendant la cuisson.
Étape 4
Cuisez les pommes de terre à part : faites-les cuire entières dans une casserole séparée avec du bouillon prélevé du pot-au-feu. Cela évite qu’elles ne troublent le bouillon.
Étape 5
Dressez et servez : retirez la viande, les os et les légumes à l’aide d’une écumoire.
Tranchez la viande et disposez le tout dans un plat chaud avec les pommes de terre. Servez le bouillon à part avec une bonne moutarde.
Astuces
Ne jetez surtout pas le bouillon — il est le vrai trésor du pot-au-feu. Conservez-le pour préparer des fleischnacka, une soupe ou une sauce. Il se garde 3 à 4 jours au frigo ou se congèle parfaitement.
Bon appétit !